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冰糖葫芦的做法,适合家庭。


 


 

跟大家说一下,按以下我的方法,用小锅,自己家里吃,每次蘸个30-50根是肯定没问题的。

但如果想经营冰糖葫芦这个生意,以下的方法就不适合了,因为卖糖葫芦要有效率,要成本低,每锅蘸的越多越好。

但糖多就会反砂,所以很多人做不成功,用小锅,糖少点可以,用大锅糖多就不行了。我蘸糖葫芦每锅都是120-140串以上。

另外还有一个原因,一般自己家吃糖葫芦,每斤糖一般的就能蘸10串左右,如果卖糖葫芦的话成本就会提高了。

我的糖葫芦每斤糖可以蘸15-20串。

综上所述,就涉及到一些商业秘密,经营糖葫芦是要放添加剂的,两种添加剂,放了后才不会反砂,才不会费糖,也能延长化的时间,但也就能延长20多个小时,在长是不可能的。

  如果哪位想学习这个手艺函授300元人民币,总有人不知道什么是函授?函授就是你不用来人,我给你文字加视频资料,在我每天做糖葫芦的时候,也可以通过摄像头看我实际操作。面授就是来人到我这里现场学习。银行转账后我会把详细资料发给你,包括冰糖葫芦的做法、脆皮巧克力糖葫芦的做法和糖炒山楂的做法。包括都要放什么添加剂,放多少,什么时候放都写的很明白。

面授1500元,也包含上面全部项目。

下面就可以教大家做糖葫芦的方法:正式开始:
做糖葫芦的工具,铁盘若干个,取决于你蘸多少糖葫芦,为了放蘸好的糖葫芦,上面刷上色拉油。

首先要做准备工作,先说需要的设备工具。

一:要做几个铁盘,以便放蘸好的冰糖葫芦。

 

 
这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。
在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
 
二:液化气灶,两套,为了提高效率。
还要有一个调节火苗大小的加压阀。
 
液化气加压阀
 
这就是调节火苗的减压阀。
 
三:铁锅两个,熬糖用的。
熬糖的铁锅,经过我自己的改装。
这个铁锅是经过我自己改装的,为的是在蘸糖葫芦到最后,糖少的时候也方便蘸,不浪费糖。
铁锅的直径是40厘米,先把铁锅用木槌凿出弧形,凿完后,尖头这边会比圆形的那边低一些。
找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上,和圆形那边一样高矮就可以了。
因为我每天销量比较大,所以预备两个锅,每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟,一起熬。
 
四:小刀若干把,用来给山楂去核的。
 
去核的刀具
 
这个刀就是我学习的时候,所谓的专用刀具,就是这个。
就是一把小刀,在刀把的另一头加个小勾,为了勾山楂核的。
我就是买的刻刀,把一头焊上个小铁钩就行了。
 
五:竹签,我用的有30厘米的和35厘米的,30厘米的串原味冰糖葫芦,35厘米的穿花样糖葫芦。
下面就开始进入实战了。
把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好,改去核的去核,然后穿串。
在这里提醒大家,冰糖葫芦就用白砂糖就可以,不用棉糖和冰糖。
棉糖蘸的串数少,冰糖成本高,砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。
 
现在说一下山楂去核的技术。
用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子,在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈,
这样就会把山楂划一个口子,但这个口子不能通了,山楂的一圈的三分之二吧。
然后把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个勾出来就成功了。
 
山楂去核
如图:就这么弄,很简单的,用语言不好表达。
在我这学习的有去核视频,以供学习。
 
如果是经营这个行业,最好预备个水池子,可以大量清洗山楂。
 
这是我用的水池子
这是我用来清洗山楂的水池子。
 
清洗后要晾晒一下,把外表的水分晾干。
 
晾晒山楂
我是专门做了一个筛子晾晒山楂。
然后就是穿串。
 
穿好的糖葫芦
每串穿7-9个山楂。

蘸糖葫芦主要在熬糖上,我的锅一次能放5斤白砂糖。

大家自己做着吃千万别放这些糖,最多放2斤就行,我的这个方法不适合一次大量蘸。
大约一斤糖放半斤水,多点少点无所谓,但必须是开水。
先放糖在放开水。

 

先放糖
 
然后放开水。

 
放入开水
 
请不要问我为什么要放开水的问题,如果你放凉水也,。
延长熬糖时间。告诉你放开水了,就别非要问放凉水行不行了。
 
 

 
糖开锅
 
然后开大火,用铲子顺时针慢慢搅拌,为的是不让糖粘锅底。
等糖都化开以后就不要搅拌了。
糖水这时也就开锅了,让它一直保持开锅状态。
 
 
糖开了就不要搅拌了
 

糖化开后就不要在搅拌,切记!

       关键在于熬糖,熬糖的时间大约40分钟,时间跟糖的多少也有关,我的锅比较大 ,一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。

糖熬到什么样才能蘸呢,关键的地方到了。

随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,
快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。
用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。
刚开始熬糖一般人是看不出来的,就拿一碗凉水放到旁边,
在拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,
能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小,

       把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根。

注:不要按网上说的用温度计试验糖的温度,在160度就行。
糖要看你熬时的火大小时间都有关系的,
我试验过,有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。
蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦,是不用放芝麻的。

 

这是没蘸的夹馅糖葫芦
 
       这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。

花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻,芝麻要去皮的白芝麻。
放进芝麻后把火在开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀后,停止搅拌,等泡沫在翻上来后,
       马上把火调小,然后在蘸纯山楂的糖葫芦,也就是原味糖葫芦。

 

 大家最好还要预备一个工具,放蘸完糖葫芦的锅的容器,我是用铁皮做的。

蘸完的糖葫芦的锅放到里面,能把留着锅上的残糖花掉。

请大家看图:

 

 


 
蘸好的冰糖葫芦
 

 
水果冰糖葫芦
 
 
脆皮巧克力糖葫芦
 
 
外沾的冰糖葫芦
 

 

冰糖葫芦
 

 

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